طرز تهیه شراب برنج

طرز تهیه شراب برنج

در سال های اخیر، با افزایش فرهنگ دم کردن خانگی، کوجی خانگی به موضوعی داغ در میان بسیاری از علاقه مندان به آبجوسازی تبدیل شده است. جیو کوجی یک عامل تخمیر ضروری در فرآیند دم کردن است و برنج به دلیل داشتن نشاسته بالا و در دسترس بودن آسان، به یک ماده خام ایده آل برای تهیه کوجی تبدیل شده است. این مقاله به طور مفصل نحوه تهیه کوجی از برنج را به همراه داده ها و مراحل مربوطه معرفی می کند تا به شما در تسلط بر این مهارت کمک کند.

1. اصول اولیه مخمر تقطیر

جیوکو یک عامل تخمیر حاوی انواع میکروارگانیسم ها (مانند کپک ها، مخمرها و غیره) است که می تواند نشاسته موجود در غلات را به قند تبدیل کرده و سپس آن را به الکل تخمیر کند. فرآیند تولید کوجی برنج عمدتاً این میکروارگانیسم ها را از طریق تلقیح طبیعی یا تلقیح مصنوعی پرورش می دهد.

2. مراحل تهیه کوجی برنج

در اینجا مراحل دقیق ساخت کوجی با استفاده از برنج آورده شده است:

1. مواد را آماده کنید

2. برنج را پردازش کنید

برنج را بشویید، 4 تا 6 ساعت خیس کنید، آب آن را خالی کرده و بخارپز کنید. برنج بخارپز شده باید پخش شود و تا دمای 30 تا 35 درجه سانتیگراد خنک شود تا از مرگ میکروارگانیسم ها در دمای بیش از حد جلوگیری شود.

3. تلقیح مخمر مقطر

پودر کوجی را به طور یکنواخت روی برنج خنک شده بپاشید و به آرامی مخلوط کنید. اطمینان حاصل کنید که هر دانه برنج با پودر کوجی تماس پیدا می کند.

4. فرهنگ تخمیر

برنج تلقیح شده را در ظرف تمیزی قرار دهید و روی آن را با پارچه مرطوب یا پلاستیکی بپوشانید و در دمای 30-25 درجه سانتیگراد برای تخمیر قرار دهید. در طول تخمیر رطوبت باید حفظ شود تا خشک نشود.

5. خشک کردن و نگهداری

پس از بلوغ کامل کوجی، آن را در مکانی با تهویه قرار دهید تا در سایه خشک شود، دور از نور مستقیم خورشید. مخمر خشک شده تقطیر را می توان مهر و موم کرد و ذخیره کرد و قبل از استفاده خرد کرد.

3. اقدامات احتیاطی

1. تمامی ابزارها و ظروف باید به شدت ضدعفونی شوند تا از آلودگی باکتری های متفرقه جلوگیری شود.
2. دمای تخمیر نباید خیلی زیاد یا خیلی پایین باشد، در غیر این صورت بر فعالیت میکروارگانیسم ها تأثیر می گذارد.
3. اگر در فرآیند تخمیر لکه های کپک سیاه یا سبز ظاهر شد، به این معنی است که آلوده است و باید دور انداخته شود و دوباره ساخته شود.

4. سوالات متداول

از طریق مراحل بالا، می توانید به راحتی کوجی برنج با کیفیت بالا را در خانه درست کنید و پایه ای محکم برای شراب دم شده خانگی ایجاد کنید. کوجی خانگی چه شراب برنج، چه شراب برنج یا سایر نوشیدنی های الکلی سنتی، می تواند لذت و حس موفقیت را به سفر شراب سازی شما اضافه کند.